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Tabela de cozedura no forno

ALIMENTOS

EXEMPLOS

FUNÇÃO

TEMPERATURA

SUPORTES

Tartes salgadas e pastéis

(massa quebrada ou massa

folhada)

quiche lorraine, tarte de alho-francês, etc.

Tartes doces

220 °C

tarteira no tabuleiro de recolha

Pizzas altas com massa de pão

(ou ultracongeladas)

pizzas, fogaças

Brioche

220 °C

no tabuleiro de recolha

Pizzas (outra massa)

Tartes doces

220 °C

tarteira no tabuleiro de recolha

Bolos salgados

bolo de azeitonas, de atum, etc.

Bolos

(ou multinível)

160 °C

tarteira no tabuleiro de recolha

Folhados

folhados de queijo, empada de salmão,…

Bolos

(ou multinível)

200 °C

no tabuleiro de recolha

Terrinas

terrinas de peixe, carne, legumes, foie gras, etc.

Tradição

160 °C

formas para terrinas no tabuleiro de recolha

(banho-maria com água quente)

Pastéis

pastéis de fígado de aves, puré de salmão, ovos

em caçarola, etc.

Tradição

160 °C

forminhas no tabuleiro de recolha (banho-

maria com água quente)

Suflês

suflê de queijo, de legumes, de peixe, etc.

Multinível

200 °C

tarteira no tabuleiro de recolha

ENTRADAS

Gratinados

ostras recheadas, tostas, etc.

Grelhador

250 °C

na grelha ou travessa na grelha

Alimentos gratinados

gratinado de batatas, sopa parmentier, lasanhas,

etc.)

Gratinado

(ou assado)

200-210 °C

travessa no tabuleiro de recolha

Legumes recheados

batatas, tomates, abobrinhas, couves, etc.

Multinível

200 °C

no tabuleiro de recolha ou tarteira no

tabuleiro de recolha

Legumes estufados na caçarola

alface, cenoura com açafrão, salsifis, etc.

Tradição

200 °C

caçarola no tabuleiro de recolha

Flans

flan de cogumelos, filhós de legumes, etc.

Tradição

160 °C

forminhas ou tarteira no tabuleiro de

recolha (banho-maria com água quente)

Terrinas

terrinas de legumes

Tradição

160 °C

tarteira no tabuleiro de recolha (banho-

maria com água quente)

Suflês

suflê de espargos, de tomate, etc.

Multinível

200 °C

tarteira no tabuleiro de recolha

Panados

empada de legumes, etc.

Multinível

200 °C

no tabuleiro de recolha

Papelotes

trufas, etc.

Multinível

200 °C

papelote no tabuleiro de recolha

LEGUMES

Arroz

Pilaf

Tradição

180 °C

travessa na chapa

PIETANZEALIMENTOS EXEMPLOS

FUNÇÃO

TEMPERATURA

SUPORTES

Volatili arrostoCarne de ave

assada

frango, pato, galo, capão,...

Assados

210 °C

carne na grelha

Carne de ave no espeto

frango, galo

Espeto rotativo

250 °C

suporte para espeto rotativo

Assados

assado de porco, de vitela, de peru, roast-

beef, perna de borrego, perna de cabrito, peito

de vitela recheado, etc.

Assados

210 °C

carne na grelha

Peças grandes assadas na

brasa

perna inteira assada, capão ou peru grande,

etc.

Multinível

180 °C (a um terço da

cozedura, diminuir para 160

°C)

carne no tabuleiro de recolha

banhar em intervalos regulares

com o molho da cozedura

Carne salteada em caçarola e

pratos tradicionais

novilho bourguignon, coelho à caçador, vitela

Marengo salteada, estufado de borrego,

frango à la basquaise, etc. backenhof,

terrinas, etc.

Tradição

190 °C

caçarola no tabuleiro de recolha

Grelhados

bifes, costelas, salsichas para grelhar,

espetadas, coxas de frango, etc.

Grelhador

250 °C

na grelha (tabuleiro em função da

espessura)

Carnes panadas

filete de novilho Wellington, coxa panada, etc.

Multinível

200 °C

no tabuleiro de recolha (para

peças grandes, diminuir para 160

°C após a cozedura da massa)

CARNE

Panados de sal

carne de ave em panado de sal, etc.

Multinível

240 °C

carne no tabuleiro de recolha ou

travessa no tabuleiro de recolha

Peixe na grelha e espetadas

robalo, carapau, sardinha, salmonete, atum,

etc.

Grelhador

250 °C

na grelha (tabuleiro em função da

espessura)

Peixe inteiro (recheado)

dourada, carpa, etc.

Multinível

200 °C

no tabuleiro de recolha

Filetes de peixe (com vinho ou

outro líquido)

salmão, cantarilho, bacalhau, robalo, etc.

Tradição

200 °C

no tabuleiro de recolha

Papelotes

solha, solha-limão, coquilles de saint-jacques,

etc.

Multinível

200 °C

no tabuleiro de recolha

Peixe panado (massa folhada

ou massa quebrada)

salmão, espetada, etc.

Multinível

200 °C

no tabuleiro de recolha

Peixe gratinado

bacalhau gratinado, etc.

Gratinado (ou assado)

(grelhador para dourar)

200-210 °C

260 °C

travessa no tabuleiro de recolha

(ou grelha para dourar com o

grelhador)

Suflês

coquilles de saint-jacques, etc.

Multinível

200 °C

tarteira no tabuleiro de recolha

PEIXE

Peixe panado de sal

robalo, carpa, etc.

Multinível

240 °C

peixe no tabuleiro de recolha ou

travessa no tabuleiro de recolha

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