Indesit FK1041LP.20 X/HA(DS) Bedienungsanleitung PDF herunterladen (Seite 40)

! A chaque allumage, le four propose le premier programme de cuisson

manuel.

! Si la porte n’est pas parfaitement fermée, l’écran afche “PORTE OUVERTE

“. Supprimer l’obstacle qui empêche la fermeture de la porte pour obtenir de

meilleurs résultats de cuisson.

Programmes de cuisson manuels

! Tous les programmes ont une température de cuisson présélectionnée. Il

est possible de la régler manuellement, entre 40 et 250°C au choix (270°C

pour le programme BARBECUE). Toute modication de la température

sera mémorisée et reproposée dès la prochaine utilisation du programme.

Si la température choisie est inférieure à la température intérieure du four,

l’écran afche “FOUR TROP CHAUD”. Il est toutefois possible de démarrer

la cuisson.

Si une cuisson est lancée sans que sa durée ait été programmée, l’afcheur

signale le temps qui s’est écoulé depuis son démarrage.

Programme MULTINIVEAUX

Mise en marche de tous les éléments chauffants ainsi que de la turbine. La

chaleur est constante et bien répartie à l’intérieur du four, l’air cuit et dore

de façon uniforme en tous points. Il est possible de cuire au maximum sur 3

niveaux en même temps.

Programme BARBECUE

Mise en marche de la résistance de voûte et du tournebroche (si l’appareil en

est équipé). La température élevée et directe du gril est conseillée pour tous

les aliments qui exigent une haute température en surface. La cuisson doit

avoir lieu porte du four fermée (voir “Conseils de cuisson”).

Programme GRATIN

Mise en marche de la résistance de voûte, de la résistance circulaire (pendant

un certain temps) et de la turbine et du tournebroche (si l’appareil en est

équipé). L’irradiation thermique unidirectionnelle s’ajoute au brassage de l’air

pour une répartition uniforme de la chaleur dans l’enceinte du four.

Plus de risque de brûler les aliments en surface et plus grande pénétration

de la chaleur. La cuisson doit avoir lieu porte du four fermée (voir “Conseils

de cuisson”).

Programme RÔTISSERIE

Mise en marche de la résistance de voûte et de la résistance circulaire ainsi

que de la turbine. L’irradiation thermique unidirectionnelle s’ajoute au brassage

de l’air pour une répartition uniforme de la chaleur dans l’enceinte du four.

Plus de risque de brûler les aliments en surface et plus grande pénétration

de la chaleur.

La cuisson doit avoir lieu porte du four fermée.

Programme POISSON

Mise en marche de la résistance de voûte et de la résistance circulaire ainsi

que de la turbine. Cette combinaison permet de cuire avec délicatesse des

plats de poisson.

Programme PIZZA

Mise en marche de la résistance de voûte et de la résistance circulaire ainsi

que de la turbine. Cette combinaison permet une montée en température

rapide du four. En cas de cuisson sur plusieurs niveaux, ne pas oublier de

les changer de place à mi-cuisson.

Programme ÉTUVE

Mise en marche de l’élément chauffant circulaire et de la turbine mais

uniquement pendant la phase de réchauffage. La température du four est

idéale pour faire lever les pâtes. Pendant la phase de levage, ne pas ouvrir

la porte du four.

Programme PÂTISSERIE

Mise en marche de la résistance arrière et de la turbine pour obtenir

une chaleur douce et uniforme à l’intérieur du four. Cette fonction est

particulièrement indiquée pour la cuisson de mets délicats (comme, par

exemple, les gâteaux levés).

Programme PASTEURISATION

Ce type de cuisson est indiqué pour les fruits, les légumes, etc....

Les bocaux de petites dimensions peuvent être enfournés sur 2 niveaux

(plateau émaillé au niveau 1 et grille au niveau 3). Laisser refroidir les bocaux

à l’intérieur du four. Enfourner à froid.

Programmes BASSE TEMPÉRATURE VIANDE/POISSON/

LÉGUMES

Ce type de cuisson, que les professionnels du secteur ont adopté depuis

des années, permet de cuisiner (viandes, poissons, fruits, légumes) à des

températures très basses (75, 85 et 110 °C) et d’obtenir une cuisson parfaite

qui exalte au plus haut point les qualités gustatives.

Des avantages à ne pas négliger:

• les températures de cuisson étant très basses (inférieures en principe

à la température d’évaporation), la dispersion des jus de cuisson est

considérablement réduite et l’aliment gagne en moelleux ;

• les bres musculaires des viandes rétrécissent moins par rapport à une

cuisson classique. Résultat : la viande est plus tendre et n’a pas besoin de

reposer après sa cuisson. Il faut faire dorer la viande avant de l’enfourner.

La cuisson à basse température sous vide, adoptée depuis trente ans par

les plus grands chefs, présente de nombreuses qualités :

• gastronomiques : elle permet de maîtriser les arômes tout en respectant

les caractéristiques gustatives de l’aliment qui maintient tout son moelleux

et sa tendresse.

• hygiéniques : les normes d’hygiène étant respectées, ce type de cuisson

protège les aliments contre les effets nocifs de l’oxygène et prolonge la

durée de conservation au réfrigérateur des plats cuisinés.

• d’organisation : grâce au prolongement de leur durée de conservation,

les plats peuvent être préparés longtemps à l’avance.

• diététiques : cette cuisson qui exige moins de matières grasses permet

d’obtenir des plats légers et digestibles.

• économiques : elle réduit considérablement la perte de poids des produits.

Pour utiliser cette technique, il faut disposer d’une machine à faire le vide et

de sachets spéciaux. Suivre attentivement les instructions du fabricant pour

l’emballage sous vide des aliments.

La technique de mise sous vide permet de conserver des produits crus (fruits,

légumes, etc.) et des produits déjà cuits (cuisson traditionnelle).

Programme DÉCONGÉLATION

La turbine au fond du four fait circuler l’air à température ambiante autour des

aliments. Cette fonction convient à la décongélation de n’importe quel type

d’aliment, mais est particulièrement indiquée pour les aliments délicats qui ne

supportent pas la chaleur comme par exemple : les vacherins, les gâteaux à

la crème ou à la chantilly, les gâteaux aux fruits.

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