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Cottura dei dolci

Nella cottura dei dolci infornate sempre a forno caldo, atten-

dete la fine di preriscaldamento, (circa 10-15 minuti). Le tem-

perature sono normalmente nell’intorno di 160°C/200°C. Non

aprite la porta durante la cottura, per evitare un abbassa-

mento del dolce. Gli impasti sbattuti non devono essere troppo

fluidi, per non prolungare troppo i tempi di cottura. In genera-

le:

Cottura del pesce e della carne

La carne deve pesare almeno 1 Kg. per evitare che si asciu-

ghi troppo. Per le carni bianche, i volatili ed il pesce utilizzate

temperature basse (150°C-175°C). Per le carni rosse che si

vuole siano ben cotte all’esterno conservando all’interno il

sugo, è bene iniziare con una temperatura iniziale alta

(200-220°C) per breve tempo, per poi diminuirla successi-

vamente. In generale, più grosso è l’arrosto, più bassa dovrà

essere la temperatura e più lungo il tempo di cottura. Ponete

la carne da cuocere al centro della griglia ed inserite sotto la

griglia la leccarda per raccogliere i grassi. Inserite la griglia

in modo che il cibo si trovi al centro del forno. Se volete più

calore da sotto, utilizzate i ripiani più bassi. Per ottenere ar-

rosti saporiti bardate la carne con lardo o pancetta e posi-

zionatela in modo che sia nella parte superiore.

Per grigliare

Per le posizioni di funzionamento del grill viene consiglia-

to di posizionare la manopola termostato al massimo

perchè questa è la condizione di rendimento ottimale del

grill, che si basa sull’irraggiamento a raggi infrarossi. Ciò

non toglie che, se necessario, è possibile termostatare la

cottura al grill su temperature inferiori alla massima. Nel-

l’utilizzo delle funzioni grill disponete la griglia sugli ultimi

ripiani partendo dal basso (vedi tabella cottura) dopodiché,

per raccogliere i grassi ed evitare la formazione di fumo,

disponete una leccarda nel primo ripiano dal basso.

Importante: effettuare la cottura al grill con porta del for-

no chiusa, ciò per ottenere unitamente ai migliori risultati

un sensibile risparmio di energia (10% circa). Nella ta-

bella 1 sono riportate temperature, tempi e posizioni con-

sigliate per ottenere i migliori risultati di cottura.

Consigli pratici per la cottura

Dolce troppo secco

La prossima volta impostate una temperatura di10°C

superiore e riducete il tempo di cottura.

Dolce si abbassa

Usate meno liquido o abbassate la temperatura di 10°C.

Buona cottura esterna, ma interno colloso

Usate meno liquido, riducete la temperatura, aumentate

il tempo di cottura.

Dolce non si stacca dallo stampo

Ungete bene lo stampo e cospargetelo anche con un

pò di farina.

Dolce scuro superiormente

Inseritelo ad altezza inferiore, impostate una

temperatura più bassa e prolungate la cottura.

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