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Consigli pratici per la cottura

Il forno mette a vostra disposizione una vasta gamma di

possibilità che consentono di cuocere ogni cibo nella manie-

ra migliore. Le varie funzioni consentono di indirizzare il ca-

lore come meglio si vuole: dal basso, dall’alto od uniforme-

mente e con l’intensità desiderata.

Con il tempo potrete sfruttare al meglio questo versatile ap-

parecchio di cottura, pertanto le note riportate di seguito sono

solamente delle indicazioni di massima che potrete amplia-

re con la vostra esperienza personale.

Cottura dei dolci

Nella cottura dei dolci infornate sempre a forno caldo, atten-

dete la fine di preriscaldamento, (circa 15 minuti). Le tempe-

rature sono normalmente nell’intorno di 160°C. Non aprite la

porta durante la cottura, per evitare un abbassamento del

dolce. Gli impasti sbattuti non devono essere troppo fluidi,

per non prolungare troppo i tempi di cottura. In generale:

Dolce troppo secco

La prossima volta impostate una temperatura di10°C

superiore e riducete il tempo di cottura.

Dolce si abbassa

Usate meno liquido o abbassate la temperatura di 10°C.

Dolce scuro superiormente

Inseritelo ad altezza inferiore, impostate una

temperatura più bassa e prolungate la cottura.

Buona cottura esterna, ma interno colloso

Usate meno liquido, riducete la temperatura, aumentate

il tempo di cottura.

Dolce non si stacca dallo stampo

Ungete bene lo stampo e cospargetelo anche con un

pò di farina.

Ho cotto su più ripiani e non tutti sono allo stesso

avanzamento di cottura

Impostate una temperatura inferiore.

Non necessariamente ripiani inseriti

contemporaneamente debbono essere tolti insieme.

Cottura del pesce e della carne

La carne deve pesare almeno 1 Kg. per evitare che si asciu-

ghi troppo. Per le carni bianche, i volatili ed il pesce utilizzate

temperature basse (150°C-175°C). Per le carni rosse che si

vuole siano ben cotte all’esterno conservando all’interno il

sugo, è bene iniziare con una temperatura iniziale alta

(200-220°C) per breve tempo, per poi diminuirla successi-

vamente. In generale, più grosso è l’arrosto, più bassa dovrà

essere la temperatura e più lungo il tempo di cottura. Ponete

la carne da cuocere al centro della griglia ed inserite sotto la

griglia la leccarda per raccogliere i grassi. Inserite la griglia

in modo che il cibo si trovi al centro del forno. Se volete più

calore da sotto, utilizzate i ripiani più bassi. Per ottenere ar-

rosti saporiti bardate la carne con lardo o pancetta e posi-

zionatela in modo che sia nella parte superiore.

Cottura contemporanea su più ripiani

Se dovete cuocere su 2 ripiani utilizzate solamente la fun-

zione 2 “ventilato”; che è l'unica che consente tale

possibilità.

· Il forno è dotato di 5 ripiani. Nella cottura ventilata utiliz-

zate due dei tre ripiani centrali, il primo in basso e l’ultimo

in alto sono investiti direttamente dall’aria calda che po-

trebbe provocare delle bruciature sui cibi delicati;

· Normalmente utilizzate il 2° ed il 4° ripiano dal basso,

inserendo nel 2° ripiano per i cibi che richiedono maggior

calore. Ad esempio nel caso della cottura di arrosti di

carne contemporaneamente ad altri cibi, inserite l’arro-

sto al 2° ripiano, lasciando il 4° a cibi più delicati;

· Nella cottura contemporanea di cibi che hanno tempi e

temperature di cottura diversi impostate una temperatu-

ra intermedia tra le due, infornate il cibo più delicato al 4°

ripiano ed estraete dal forno prima l’alimento con tempo

di cottura più breve;

· Utilizzate la leccarda al ripiano inferiore e la griglia a quello

superiore;

· Nella cottura della pizza su due ripiani utilizzate il 2° ed il

4° con temperatura di 220°C ed informate dopo aver

preriscaldato per almeno 15 minuti. In genere il 4° ripia-

no rimane un pò indietro nella cottura, pertanto estraete

prima la pizza nel 2° ripiano, lasciando l’altra per qualche

minuto in più;

· Nella cottura della pasticceria su due ripiani utilizzate il

3° ed il 4°, non il 2° in quanto riceve troppo calore.

Utilizzo del grill

Il forno mette a vostra disposizione 2 diverse possibilità di

grigliare.

Utilizzate la posizione 3 “grill” per piccole porzioni, il

consumo in questa posizione è di soli 1200 W, ma consente

una perfetta grigliatura di piccole porzioni, come toast, wustell

etc...

Posizionate il cibo al centro della griglia, dato che risulta ac-

cesa solamente la parte centrale della resistenza superiore,

il cibo negli angoli non viene cotto.

La posizione 4 “Doppio grill” consente di grigliare su

tutta la superficie della griglia, utilizzate questa funzione quan-

do avete del cibo distribuito uniformemente e volete la dora-

tura uniforme.

Importante: effettuare la cottura al grill con porta del

forno chiusa, ciò per ottenere unitamente ai migliori risultati

un sensibile risparmio di energia (10% circa).

Per le posizioni di funzionamento del grill viene consigliato di

posizionare la manopola termostato al massimo perchè que-

sta è la condizione di rendimento ottimale del grill, che si

basa sull’irraggiamento ai raggi infrarossi. Ciò non toglie che,

se necessario, è possibile termostatare la cottura al grill su

temperature inferiori alla massima, semplicemente regolan-

do la manopola del termostato sulla temperatura desidera-

ta.

Nell’utilizzo delle funzioni grill disponete la griglia sugli ultimi

ripiani partendo dal basso (vedi tabella cottura) dopodiché,

per raccogliere i grassi ed evitare la formazione di fumo,

disponete una leccarda nel primo ripiano dal basso.

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